冬日的傍晚，厨房里飘着阵阵菜香，案板上躺着两根紫得发亮的茄子和一把翠绿的豆角。这两种最普通的蔬菜凑在一起，却能变出让全家人抢着添饭的神奇味道。今天就手把手教大家做这道家常版豆角烧茄子，厨房新手也能轻松驾驭。
茄子要挑表皮光滑有弹性的，手指轻轻按一下能马上回弹，这样的最新鲜。豆角选粗细均匀的，颜色越绿越嫩，要是看到有虫眼的反而更好，说明没打农药。茄子别急着削皮，带着皮烧口感更丰富，豆角记得把两头的尖尖掐掉。
把茄子洗净后切成五厘米长的粗条，别切太细，烧的时候容易断。切好的茄子撒半勺盐拌匀，放旁边腌十分钟。这时候别闲着，把豆角掰成和茄子差不多长的段，顺手把豆角丝撕掉。这个步骤虽然麻烦点，但能让烧出来的豆角更嫩滑，要是实在懒得撕，用擀面杖轻轻擀一遍也能去掉大部分老筋。
展开剩余68%腌好的茄子用手挤干水分，你会发现原本硬邦邦的茄子条变得软塌塌的，这就是我们要的效果。这时候准备点配料：大蒜拍碎切末，干辣椒剪成段，再切几片五花肉增香。五花肉别切太薄，大概三毫米厚最好，煸的时候能出更多油。调个简单的碗汁：两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺淀粉，加小半碗清水搅匀，这个比例烧出来的酱汁浓稠度刚刚好。
先把锅烧热，倒比平时炒菜多点的油，油温六成热时下豆角。这时候别急着翻动，让豆角在锅里先煎一分钟，等表面起小泡了再翻面。保持中火慢慢煸，期间用铲子不时翻动，直到豆角表面出现虎皮纹，颜色变成深绿色，这个过程大概要五分钟。判断豆角熟没熟有个小窍门：用铲子切一段豆角，如果能轻松切断说明熟了，要是还连着丝就得继续炒。煸好的豆角盛出来，这时候锅里应该还剩点底油。
把挤干水分的茄子条倒进锅里，用中小火慢慢煎。刚开始茄子会把油都吸进去，别急着补油，煎两分钟就会发现茄子变软了，之前吸进去的油又慢慢渗出来了。这时候用铲子轻轻按压茄子，帮助它更快出水变软。煎到茄子条边缘微微焦黄时就可以盛出来了，和豆角放在一起备用。
锅里再补点油，下五花肉片煸炒。五花肉会先卷起来，然后慢慢出油，等到肉片变成金黄色，油也煸出来了，这时候下蒜末和干辣椒段。蒜末别切太碎，大火炒容易糊，干辣椒段根据吃辣程度调整，不吃辣的可以不放。炒出香味后，整个厨房都弥漫着诱人的香气。
把煎好的茄子和豆角倒回锅里，开大火快速翻炒均匀。倒入调好的碗汁，继续翻炒让每根菜都裹上酱汁。刚开始汤汁会比较稀，别着急，保持大火收汁，大概两分钟后就会变得浓稠，能挂在菜上了。这时候可以尝下味道，要是觉得淡就补点盐，不过因为之前茄子腌过，一般不用再加盐了。
关火前撒点葱花提香，没有葱花也没关系，这道菜本身味道已经足够丰富。盛出来装盘，你会发现茄子软糯入味，豆角脆嫩带着焦香，五花肉片煸得干香不腻，酱汁浓稠地裹在每根菜上，光是看着就让人食欲大开。
这道菜最妙的地方在于它的百搭性。要是想吃素，去掉五花肉，加勺香菇酱照样香；要是喜欢更软的口感，煎完茄子后加小半碗水焖两分钟；要是第二天剩了，加点水煮面，就是美味的打卤面。
其实做菜就像过日子，不需要多复杂的技巧，把最普通的食材用心对待，就能变出让人幸福的味道。这道豆角烧茄子没有花哨的摆盘，没有昂贵的食材，却藏着最温暖的烟火气。下次不知道吃什么的时候，不妨试试这道菜，保证让你端上桌就收获全家夸赞。毕竟，最动人的味道，往往就藏在这些朴实无华的家常菜里，就像妈妈做的饭，虽然简单，却永远吃不腻。
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